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PLATS DE RESISTANCE
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FORUM DE LA GASTRONOMIE ET DE LA CUISINE - Par yatim
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yatim
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MessagePosté le: Sam 21 Mar - 09:53 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

Merci du fond du coeur.aujourd'hui nous débuterons notre nouvelle rubrique par les"LENTILLES A L'INDIENNE"


                                                                                   


 Préparation:10mns
Cuisson:40mns.
6personnes.
500grs de lentilles vertes.
450 grs de carottes.
2 oignons
2 clous de girofle(9ronfel)
2 gousses d'ail.
1 feuille de laurier.
1 branche de thym.
1 cube de volaille.
1 citron.
4 c/s de crème fraiche.
1 c/c de curry en poudre.
1 c/c de harissa.
1 bouquet de coriandre fraiche,sel, poivre.
Versez les lentilles dans un faitout.Mouillez avec 1 litre d'eau froide ajoutez 2 carottes épluchées coupées en rondelles,les oignons piqués d'un clou de girofle les gousses d'ail pelées.
1 feuille de laurier.
1 branche de thym et le cube de volaille émietté.Portez à ébullition et laissez mijoter 30 à 40 mns.Pendant ce temps faites cuire le reste des carottes épluchées à la vapeur 15 mns. Mixez-les en crème avec 200 grs de lentilles prélevées du faitout en fin de cuisson ainsi que 25 dl de bouillon ,crème fraiche,curry,harissa et citron.Salez poivrez.Mélangez.goutez ,rectifiez l'assaisonnement selon le gout.Dressez sur assiettes les lentilles tièdes  avec la crème pimentée froide.Saupoudrez de coriandre ciselée.Bon appétit.
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MessagePosté le: Sam 21 Mar - 09:53 (2015)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Dim 22 Mar - 09:29 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

Merci à rahan pour ses précieux conseils,en toute franchise,je n'ai pas pu ajouter des photos relatives aux recettes.
 Pour répondre aux souhaits de mon ami le OAB en voici une recette de:
 GIGOT D'AGNEAU FARCI A L'ORANGE
ET AU ROMARIN.

                                                                                                                                             



Préparation.20mn

cuisson.1hre10 ou 40.
qte 8 personnes.
1 gigot d'agneau de 2 kg(la quantité varie selon le nombre de personnes)désossé et dégraissé.
250 grs de chapelure.
romarin frais(halhal.yazir.).
2 c/s de pistaches hachées.
1c/s de marmelade d'orange.
1 zeste d'orange.
2 c/s de jus d'orange.
quantité d'eau pour déglacer.sel et poivre.

1)Mélanger la chapelure,le romarin,les pistaches,la marmelade,la moitié du zeste et le jus d'orange.Saler et poivrer.
2)Mettre la farce sur agneau.Refermer pour empecher la farce de sortir et ficeler.déposer l'agneau dans un plat et badigeonner avec un peu de marmelade d'orange.Saler ,poivrer.Cuire 10 mns dans un four préchauffé à 220°.Réduire la température à 180 ° et poursuivre la cuisson de 1hre à 1hre30 selon la cuisson souhaitée                                                                                                             
Couvrir la viande de papier d'aluminium s'il dore trop rapidement.
Déposer le plat de cuisson sur un feu moyen et faire chauffer.Déglacer avec un peu d'eau en grattant le fond du plat avec un cuillère en bois si possible.Porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.Incorporer le reste du zeste d'orange.saler et poivrer.
3)Retirer la ficelle.couper en tranches et  servir avec la sauce accompagné de petites légumes.
 CONSEIL:
Demandez au boucher d'oter l'os du gigot.
Bon appétit.

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MessagePosté le: Lun 30 Mar - 15:00 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

  Une petite sauce BOLOGNAISE,à servir sur des pates, du riz ou de la polenta.

qte 5 personnes
.

INGREDIENTS.


 500 g de viande hachée.
     1 oignon.
     1 gousse d'ail.
     1 boite de tomate liquide ,la meme boite remplie d'eau.

     1 feuille de laurier.
     1 sucre.
     1 cube de bouillon de boeuf.


PREPARATION.

    
   Coupez fin l'oignon,l'ail et faites- les revenir à la poele.
   Ajoutez la viande en l'écrasant pour en faire de petits morceaux.
   Une fois la viande cuite,ajoutez la tomate ,l'eau, le laurier, le sucre et cuire 30 mns.
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MessagePosté le: Lun 30 Mar - 16:48 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

Bonjour rahan.
La meilleur recette est détenue par notre BOA,  ne pas faiblir et continuer nos sit-in.

La seconde est un petit plat de FALAFELS (libanais) délicieux.

INGREDIENTS.

QTE 4 PERSONNES.

 500 g de pois chiches secs.
    4 gousses d'ail haché.
   jus de 1 citron.
   1 pincée de piment de cayenne.
   1 pincée cumin.
   1 oeuf.
   sel.

   ciboulette hachée.
   sauce au yaourt. huile.

 1) la veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau.
 2) le lendemain, égoutter -les  et les écrasre à la fourchette pou éliminer la peau.Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30.Egoutter.
 3)réduire le pois chiches en purée.Incorpore l'ail, l'oeuf battu ,le jus de citron,le piment le cumin et le sel.Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.
 4) former des boulettes avec les mains,les aplatir en petites galettes,les faire frire dans de l'huile bien chaude.Egoutter sur du papier absorbant.Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.
pour finir ...Dresser les FALAFELS  sur un lit d"e salade verte.Décorer avec des légumes crue(carottes....etc)
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MessagePosté le: Mer 1 Avr - 18:06 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

  
   POULET A LA MOUTARDE ET AU MIEL

 LES INGREDIENTS (qte 4 personnes)

  8 blancs de poulet.
 60 g de moutarde.
 60 ml de miel.
 30 ml de jus de citron.
 10 g de paprika.
 45 g de graines de sésame.
 60 g de beurre fondu.
 sel et poivre.


     PREPARATION.


    1) préparer le four à 210°.Sur une grille du four déposer une feuille de papier sulfurisé puis mettez-en les morceaux de poulet.

    2) dans un saladier, verser la moutarde,et le miel liquide puis incorporer le jus de citron,le paprika en poudre et   le beurre fondu.Saler et poivrer selon le gout.
  
   3) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les morceaux de viande de la préparation obtenue puis laisser- les cuir au four durant 15 mns.

  4)retourner les morceaux de poulet de l'autre coté ,puis les badigeonner de la préparation restante.Parsemez  les de graines de sésame puis les laisser cuire encore 15 mns.

 5) répartissez les blancs de poulet dans 4 assiettes puis arroser -les de jus de cuisson .servir bien chaud.




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MessagePosté le: Mer 1 Avr - 18:35 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

       POULET OIGNONS AUX ET AUX AMANDES.

    INGREDIENTS.

     1) 1.5 kg de poulet.
     5 cl d'huile d'olive.
     1 grosse pincée se safran.

     2 pincée de gingembre.
     300 g d'oignons émincés.
     80 g de beurre.
     1/2 c/c de cannelle.
     2c/s de miel.
     4 dl de bouillon de volaille.
     200 g d'amandes  mondées.
     quelques feuilles de persil.

   PREPARATION.

    Découper la volaille en 8 morceaux .Mettre l'huile à chauffer, y colorer ces morceaux. Saupoudre de safran et de gingembre.saler et poivrer.Verser le bouillon.
    Couvrir et cuir à feu doux 35 mns.Faire compoter les oignons dans le beurre.Quand ils sont bien cuits,les ajouter,les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. griller les amandes dans un peu d'huile très chaud. les saler.Dresser la viande dans un plat en terre.Répartir les amandes et saupoudre de' persil à feuilles simple.
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MessagePosté le: Mar 7 Avr - 15:34 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTENCE Répondre en citant

     Ingrédients pour 6 personnes :                                      HACHIS PARMENTIER
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • beurre frais
  • 500 g de viande hachée (restes du pot au feu)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • sel et poivre
Hachis Parmentier
Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez et émincez l’oignon, l’ail et l’échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.


Conseil du chef
Ce gratin serait né avec les restes de viandes de pot-au-feu auxquels on aurait ajouté des pommes de terre, appelées parmentières, du nom de leur découvreur. Vous pouvez utiliser toutes les viandes d’un
                                                                           bouilli, qui a un os, et donne un résultat plus
savoureux.
n reste de pot-au-feu, sinon du plat de côte
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MessagePosté le: Mar 7 Avr - 18:10 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                        Recette Rôti en croûte aux abricots secs et parfumé au romarin
Ingrédients / pour 6 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 1 rôti de bœuf (environ 1,2 kg)
  • 1 poignet d’abricots secs (environ 80 g)
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de beurre
  • ½ pincée de cardamone
  • Sel et poivre

Réalisation
  • Préparation
  • Cuisson
  • Te
  • Difficulté
  • Total


  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn


      
1 Saisissez quelques minutes, à la poêle dans 30 g de beurre, votre rôti de bœuf et réservez. Épluchez et lavez votre oignon, coupez-le en rondelles et faites revenir à la poêle quelques minutes, ajoutez les abricots secs - coupez-les en 2 si ils sont trop gros -1 cuillère à soupe de miel et mélangez.



2 Étalez votre pâte brisée sur votre plan de travail et déposez votre préparation à base d’abricots au centre. Déposez une branche de romarin. Déposez le rôti, ajoutez ½ pincée de cardamone, salez et poivrez le rôti avant de rabattre les côtés de la pâte pour le recouvrir complètement.


Pour finir
Faites fondre vos 10 g de beurre et mélangez avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d’œuf. Ajoutez une pincée de sel, poivre, et une pincée de romarin. Badigeonner la pâte avec votre préparation à l’aide d’un pinceau. Faites de petits trous dans la pâte et enfournez à 180° pendant environ 30 min.
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MessagePosté le: Mar 7 Avr - 21:43 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

            
                                          FRICASSEE DE POULET CREMEUSE AUX PETITS POIS               

      INGREDIENTS


          pour 4 personnes

  • 4 cuisses entières de poulet jaune (pilon et haut de cuisse)
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 2 ou 3 oignons
  • 20 cl de bouillon de volaille (soit une tablette dissoute dans 20 cl d'eau)
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

 

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total

  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 40 mn

 
    1 Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

    2 Emincez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec le poulet. Une fois bien fondus, 

    3joutez le bouillon de volaille et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.

    4 Cuisez les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.

    5 Retirez les morceaux de poulet, et ajoutez la crème et le beurre dans la cocotte. Faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.


    Pour finir
    Remettez les petits pois et le poulet dans la cocotte, et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.
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MessagePosté le: Mer 8 Avr - 13:12 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                                      PETITS POIS                        Ingrédients
                          Pour 4 personnes
  •              2 kg de petits pois à écosser
  •              1 cœur de laitue
  •              1 douzaine d’oignons grelots
  •              15 gr de beurre
  •              Sel et poivre
                    Préparation


                     Ecossez les petits pois

                     Epluchez les carottes en coupez-les en rondelles

                 Lavez le cœur de laitue et essorez bien

                     Epluchez les petits oignons.

           Dans une cocotte, faites fondre le beurre,

          Ajoutez les rondelles de carottes, le cœur de laitue, les petits oignons, les petits pois et le sucre.

          Recouvrez d’eau et laissez cuire 20 minutes environ.

          Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.
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MessagePosté le: Mer 8 Avr - 17:36 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                         

                                  Mijoté de boulettes aux petits pois


          Ingrédients / pour 4 personnes
  • 400 g de viande hachée boeuf
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à
  • Ingrédients pour les boulettes :
  • café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Poivre
  • Sel
  • Ingrédients pour la sauce :
  • 3 tomates
  • 250 g de petits pois
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 4 pincée de gingembre en poudre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel
  • 300 ml d'eau

        Réalisation
  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total


  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

     Préparation 
     Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez les tomates et les peler. Coupez-les ensuite en petits dés. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez-y les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20   minutes. Pendant ce temps, réunissez la viande, la coriandre et les épices. Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 minutes.
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MessagePosté le: Mer 8 Avr - 18:59 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                                                                   TAJINE DE SARDINES A LA CHERMOULA


        

        Ingrédients / pour 4 personnes                              

                                                                           

  • 500 g de filets de sardines
  • 2 pommes de terre coupées en rondelles
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 tomates râpées
  • 1 poivron rouge grillé
  • 1 poivron vert grillé
  • 1 petit poivron fort
  • Sel
  • Citron confit
  • Olives violettes
  • 3 cl d'huile d'olive
  • Pour la charmoula :
  • Une botte de persil et coriandre hachés
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/4 cuillère à café de piment fort
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel
  • 3 cl d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron

    
Réalisation
  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total

  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 1 h 35 mn

Préparation Tajine de sardines à la chermoula
1 La charmoula : Mélanger le persil et la coriandre avec l'ail, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Enlever une cuillère à soupe de charmoula puis farcir les filets de sardines avec le reste.
2

Dans un tajine disposer l'oignon, les tomates râpées, les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel et 1/4 verre d'eau. Mettre le tajine sur feu moyen et faire le cuire pendants 15 minutes.


Pour finir

Verser la cuillère à soupe de chermoula puis déposer les poivrons grillés, les sardines, les olives violettes, le citron confit et le petit poivron fort. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 20 minutes.
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MessagePosté le: Jeu 9 Avr - 19:40 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                 
                     Souris d’agneau braisée aux échalotes
  • 2 souris d’agneau
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 branchette de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

      Réalisation
  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total

  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 50 mn



    Préparation .
 1) Préchauffez le four à 160°. Badigeonnez les souris d’agneau avec de l’huile d’olive et faites-les dorer de tout côté dans un faitout ou une poêle. Réservez.   Pendant ce temps épluchez les échalotes, écrasez les 2 gousses d’ail en chemise avec le plat de la lame d’un couteau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez l'eau, le vinaigre balsamique, le concentré de tomates, mélangez bien, ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez. Laissez réduire un peu puis ajoutez le bouillon de légumes.


  2) Déposez les souris d'agneau dans un plat allant au four. Arrosez avec la sauce  et enfournez. Faites cuire pendant 1h30, en prenant soin retourner les souris et de bien les arroser. A la fin de cuisson la sauce sera un peu épaisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.



 3)  Dressage : Déposez une souris d’agneau sur une assiette chaude accompagnée des petites pomme de terre cuites au four et des échalotes confites.
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MessagePosté le: Ven 10 Avr - 12:07 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                                                                              

                                                                                         ENTRECOTES FRITES MAISON

 
    Ingrédients
  •     4 belles entrecôtes
  •     Sel
  •     1 kg de pommes de terre type  (variété de pommes de terre appréciée en frites)
  •      Huile de friture
               Pelez les pommes de terre, les laver et les détailler en frites. Les laver de nouveau, puis les sécher.
              Étape 2
               Les placer dans votre huile de cuisson une première fois. Réservez pendant que vous préparez la viande.
               Étape 3
               Poêlez 5 minutes vos entrecôtes dans une poêle beurrée pour une viande saignante et 10 min pour une bien cuite.
               Étape 4
               Passez les frites une seconde fois dans l'huile de cuisson bien chaude, jusqu'à coloration.
               Étape 5
               Disposez vos entrecôtes directement dans les assiettes, ajoutez un peu de sel. Servir les frites dans un grand plat en ayant pris soin de les saler  légérement.

              
Vous pouvez servir avec des pommes de terre de petits calibres

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MessagePosté le: Ven 10 Avr - 16:35 (2015)    Sujet du message: PLATS DE RESISTANCE Répondre en citant

                                                                                COURGETTES FARCIES


        4 personnes :
  • 4 courgettes,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • 1 oeuf battu,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • sel,
  • poivre.

       preparation

  • Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Retirez la chair des courgettes à l'aide d'une cuillère.
  • Faites revenir la chair des courgettes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la crème et l'oeuf battu. Salez, poivrez et mélangez.
  • Garnissez les courgettes de cette farce et recouvrez de gruyère râpé. Enfournez th 7 (210°) 20 minutes.
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