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DIVERS - EPICES ET FECULENTS
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FORUM DE LA GASTRONOMIE ET DE LA CUISINE - Par yatim
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yatim
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MessagePosté le: Dim 12 Avr - 12:24 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

                                                            abel ou Tabil tunisien .




Liste des ingrédients :
- 20 g de graines de coriandre
- 5 g de graines de carvi
- 3 g d’ail en poudre
- 1 g de piments oiseaux
- 0.5 g de grains de poivre noir
- 0.5 g de feuille de laurier
- 0.5 g de boutons de roses séchées
- 0.5 g de gingembre en poudre
- 0.5 g de menthe séchée
- 2.5 g de sel


        Préparation de la recette :
- Retirez les graines des piments oiseaux. Vous pouvez en laissez un peu si vous souhaitez que le mélange d’épices pique. Découpez-les en petits morceaux.
- Passez tous les ingrédients au mixeur et mélangez tous sauf le sel. Vous pouvez vous servir d’un moulin à café, c’est parfait pour ce genre de mélange.
- Ajoutez le sel et c’est prêt !
Cette recette de tabel (ou tawabel) tunisien est un condiment que l’on retrouve aussi en Algérie. Comme la plupart des mélanges typiques, chaque famille possède sa recette, on en prépare généralement une fois par an pour que le tabil fasse toute l’année.
Le mot tabel désigne la coriandre en tunisien, c’est d’ailleurs l’ingrédient principal de la recette, d’où le nom.
traditionnellement elle est composé de 4 épices : la coriandre, le carvi, l’ail et le piment. Mais on peut y ajouter plein d’autres épices, c’est selon les goûts, cette recette me parait être un bon juste milieux.
En Algérie, le tabil est très utilisé pour assaisonner la chakchouka ou encore les kaldis. Sinon c’est un passe partout, vous pouvez l’utiliser dans toutes les viandes, les ragoûts, les plats de légumes, à vous de trouver l’inspiration !
 
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MessagePosté le: Dim 12 Avr - 12:33 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

                                         Epices chaï maison pour le thé :



             Liste des ingrédients :
- 4 bâtons de cannelle
- 6 étoiles de badiane
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
- 1 cuillère à café de clou de girofle
- 1 petite cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre rose


          Préparation de la recette :
La méthode ultra-rapide :
Concassez tous les ingrédients grossièrement au mortier et mélangez.
La méthode juste rapide :
- Mettez une poêle sur feu vif. Mettez les épices entières (cannelle, badiane, cardamome et les poivres) à griller 2 ou 3 min à sec tout en les remuant. Cela va libérer leurs saveurs.
- Concassez les épices grossièrement au mortier et mélangez.
Cette recette de mélange d’épices chai maison pour aromatiser le thé est un classique de la gastronomie indienne. Il existe beaucoup de variante suivant les régions ou les maisons où est préparé le mélange. On peut agrémenter le mélange avec un peu de zeste d’orange ou de vanille, bref, à vous d’adapter la recette.
Faites infuser le mélange avec votre thé ou votre rooibos afin de délicieusement parfumer votre boisson ! N’hésitez pas à l’agrémenter d’un peu de lait, c’est comme cla qu’on le consomme en Inde. Attention, le tchai masala est un t
onique, évitez de trop en boire le soir ou avant de se coucher.

 
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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 12:57 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

 
                                                                         Epices indiennes et condiments indiens .
Vous avez dit condiment ?

 
Que le premier sachant définir de façon claire et simple le mot « condiment » lève le doigt.
Personne ? Ce n'est pas étonnant. Le vénéré Larousse gastronomique himself s'y perd : « Substance alimentaire utilisée pour relever le goût naturel des aliments et des mets cuisinés, stimuler l'appétit, favoriser la digestion ou conserver certains produits.
 
Condiment est un terme générique très vaste [ndlr : tu m'en diras tant], qui s'applique à la fois aux épices, aux aromates, à des sauces, à des fruits et à diverses compositions plus ou moins cuisinées.
 
L'assaisonnement est une substance ajoutée à une préparation en cours d'élaboration, alors que le condiment, choisi en fonction de l'harmonie gustative qu'il crée, est soit un produit d'accompagnement (cornichons, fruits au vinaigre, ketchup, moutarde), soit un ingrédient (épices composées, fines herbes, fruits secs, truffes), ou un agent de conservation (huile, sel, sucre, vinaigre). »
 


Bref, c'est la chienlit. De façon arbitraire et unilatérale, on distinguera donc, pour ce qui concerne la cuisine indienne, deux types de condiments :

• Les condiments de préparation, c'est-à-dire les ingrédients qui interviennent en cours d'élaboration du plat pour relever le goût les aliments. Il s'agit essentiellement des mélanges d'épices (masala), notamment le curry.

• Les condiments de dégustation, c'est-à-dire les préparations plus ou moins fortes qui accompagnent les plats principaux pour relever et compléter leur saveur. Ils peuvent être frais (chatni) ou en conserve (pickles ou achards et chutneys).
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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 13:04 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

                        
                                                                                                   Vous avez dit masala ? -

Plus facile à définir : le mot « masala ». A la base de nombreux plats indiens, il s'agit tout simplement d'un mélange d’épices que l'on réduit en poudre ou que l'on mélange sous forme de pâte humide. C'est donc un condiment de préparation.

En France, on achète les masala tout faits, mais en Inde, chaque famille prépare encore ses assemblages à la maison selon ses propres recettes. En effet, si chaque région de ce pays immense et multiculturel possède ses spécificités, les épices demeurent incontournables.
 
Elles sont généralement torréfiées entières pour exhaler leur saveur avant d'être broyées.
 

 
Les masala les plus connus en France sont :

• Le garam masala : originaire du nord de l'Inde, ce mélange d'épices qui signifie « épices brûlantes » contient forcément des épices fortes (poivre) et des épices douces (cannelle, girofle, muscade). On le décline ensuite à sa guise avec de la cardamome, du cumin, du fenouil ou de la coriandre. Sur l'île de La Réunion, où l'influence indienne est très importante, on trouve une variante de ce mélange, le massalé. On l'utilise pour préparer toutes sortes de recettes traditionnelles ou « fusion ».
 
• Le biriyani masala : il sert à parfumer le biriyani, le plat des grandes occasions (à base de riz). Il contient toujours de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade et des clous de girofle.
 
• Le tandoori masala : c'est le mélange parfait pour faire mariner de la viande (poulet notamment) ou du poisson avant de les faire griller dans le tandoor, four traditionnel indien. Il contient le plus souvent de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du fenouil, du poivre, du curcuma, du gingembre et du piment doux.
 

 
Notez que l'expression « tikka masala » désigne un plat généralement composé de poulet coupé en morceaux et cuit avec un mélange d'épices. Il s'agit d'une magnifique spécialité... indo-britannique !

 
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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 13:12 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

 
       
                                                                                    Vous avez dit curry ? -

  Petit tour de piste pour s'y retrouver parmi condiments et épices de cette cuisine multicolore.
Passons au curry, la star des masala. Vous pensez qu'avec lui, c'est du tout cuit (si j'ose dire). Détrompez-vous : le mot le plus connu de la cuisine indienne désigne en réalité trois choses :

1) Une plante aromatique : la feuille de curry. Elle est très utilisée dans le sud de l'Inde. On l'appelle « kaloupilé » à La Réunion. En France, on la trouve plus facilement séchée, mais la version fraîche est bien plus aromatique. Elle s'achète dans les épiceries indiennes ou en ligne ici. On peut la congeler sans problème.

2) Un mélange d'épices (masala si vous avez suivi !) sous forme de poudre ou de pâte. Sa composition varie en fonction des régions, des familles (en Inde) et des marques (en Occident), mais on y trouve le plus souvent du curcuma, de la coriandre, du cumin, des clous de girofle et du gingembre, parfois du piment. Toujours très parfumé, il peut être piquant ou doux. Le comble du curry ? Il ne contient pas nécessairement de feuilles de curry !
 


La bonne nouvelle pour les adeptes du tout fait maison, c'est que l'on peut préparer soi-même son mélange d'épices curry à la maison. C'est facile et bluffant sous forme de pâte (voir la recette de Maite). On peut intégrer des feuilles de curry fraîches à la pâte ou les faire frire en début de cuisson avec les autres épices, mais ce n'est pas indispensable. On peut aussi faire comme Jamie Oliver et acheter des pâtes toutes prêtes de la marque Patak's au supermarché.

3) Le mot
curry désigne enfin un plat en sauce à base d'épices (poudre ou pâte), que l'on peut confectionner avec toutes sortes d'ingrédients : agneau, poulet, porc, crevettes, lotte, moules, etc. On l'appelle « cari » à La Réunion et à l'île Maurice, où on le sert avec du riz et du « grain » (légumineuses cuisinées).
 
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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 13:12 (2015)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 13:19 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

     Vous avez dit chatni ?
Avec le curry en sauce ou n'importe quel plat traditionnel indien, on sert des condiments de dégustation épicés, c'est-à-dire des petits plats cuisinés qui créent une harmonie de saveurs et de textures.
Beena Paradin, auteur d'ouvrages très réussis sur la cuisine du sud de l'Inde, précise en effet qu' « en Inde, on ne connaît pas la trilogie entrée-plat-dessert : le repas se compose d'un assortiment de plusieurs petits plats que l'on mélange à sa guise (c'est le principe du 'thali' »).
Parmi les différentes préparations servies à table, on trouve toujours un ou plusieurs 'chatni', à ne pas confondre avec les chutneys. » En route pour un nouvel enchevêtrement lexical !

Pour nous, gourmands francophones, le chutney est en effet une marmelade aigre-douce cuite que l’on sert en accompagnement de mets salés : viandes, plats en sauce, fromages, foie gras...
Cette tradition vient de nos voisins britanniques, qui transformèrent en « chutney » le « chatni » d'Inde du sud, une pâte crue préparée quasi quotidiennement en broyant des ingrédients frais (souvent de la noix de coco, du citron, du jus de tamarin, de l'oignon), des épices et des herbes fraîches (coriandre et menthe notamment). 
La raison de cette adaptation ? La version cuite présentait l'avantage de pouvoir se conserver et se transporter par bateau dans les îles britanniques au temps de l'empire colonial : les officiers nostalgiques réveillaient ainsi leur roast-beef dominical avec un condiment au goût de l'Inde.
On retrouve ce type de chatni cru dans diverses régions du monde, par exemple à l’île Maurice (chatini) ou à La Réunion (rougail d'accompagnement à base de
tomate, de mangue, de combava ou parfois de citron).
 
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MessagePosté le: Ven 17 Avr - 13:27 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

Vous avez dit pickle ?

Oui mais alors, on ne trouve pas de chutney dans la cuisine indienne ? La réalité est plus nuancée : « Les Anglais appellent chutney ce que les Indiens appellent pickle ou achard, c’est-à-dire des conserves de fruits ou de légumes au vinaigre, poursuit Beena Paradin. C’est le même principe que l’art de la confiture en France, avec l’idée de conserver des produits frais pour les saisons maigres : en Inde, jusqu’à récemment, on ne trouvait quasiment pas de produits frais pendant la mousson, d’où l’intérêt accru des pickles ou des achards. »



Le pickle est donc une conserve indienne. On le confectionne avec des fruits (mangues, dattes…) ou des légumes (carottes, aubergines, betteraves…), divers en fonction de la région, mais il est le plus souvent piquant et aigre. On trouve même des pickles à base de produits de la mer (sardines ou crevettes par exemple).

C'est surtout dans le nord de l'Inde que l'on trouve des mélanges sucrés-salés, les plus proches de nos chutneys occidentaux, par exemple le fameux sweet mango pickle, préparé avec de la mangue verte, du sucre non raffiné (jaggery) et des épices.

Dans tous les cas, que ce soit dans le masala, le curry ou le pickle, la préparation maison permet de retrouver la subtilité des mélanges de la cuisine familiale indienne. Il ne vous reste plus qu'à vous munir de produits frais, d'épices de bonne qualité et d'un mortier. A vous les délices de la cuisine indienne !
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MessagePosté le: Dim 19 Avr - 14:22 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

APPELLATION EN ARABE DES AROMATES
 
 
Herbes et épices
  

  Ail : الثوم
  Aneth : الشبت
  Anis : النافع
  Basilic : الحبق
  Camomille : البابنوج
  Câpre : الكبار
  Carvi : الكروية
  Cèleri : الكرافس
  Ciboulette : الثوم القصبي
  Citronnelle : اللويزة الرومية
  Clou de girofle : القرنفل
  Coriandre : القزبور
  Estragon : الثرخوم
  Fenouil : البسباس
  Fenugrec : الحلبة
  Garance : الفوة
  Poudre d'Iris : غبرة السوسن
  Jasmin : الياسمسن
  Laurier rose : الدفلة
  Lavande : الخزامة
  Marjolaine : مرددوش
  Macis : بسيبيسة
  Menthe : النعناع
  Menthe pouliot : النعناع الفليوي
  Moutarde : الخرذل
  Origan : الزعتر
  Persil : المعدنوس
  Romarin : أزير او الحلحال
  Rosier : الورد
  Safran : الزعفران
  Sauge : السالمية
  Thym : الزعيترة
  Gousse de vanille : الفانيلا
  Verveine : اللويزة
  Rhubarbe : الحميضة
  L'huile d'Argan : زيت أركان
  L'huile d'arachide : زيت كاوكاو
  L'huile d'olive : زيت الزيتون
  l'huile de Tournesol : زيت عباد الشمس
  l'huile d'amande : زيت اللوز
  L'eau de fleur d'oranger : ماء الزهر
  thym : Zaatar
  souak el Nabi = la sauge
  Ronjlène= Khnedjlène= Ginseng
  Gingembre : Sknejbir

النافع  = anis (ou hebbet lehlawa en Algérie)

  Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).

   Macis : « Bsibissa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).

  Galanga : « Khoudenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de  Chine|Chine.

  Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. (Côte d'Ivoire).

  Noix de muscade : « Gouzet ettib », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).

  Noix muscade : « Gouza el boultia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).

  Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.

  Cantharide : « Debbant elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).

  Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).

  Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).

  Poivre long : « Dhar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).

  Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).

  Curcuma : « Qrçoub ou kharkoum », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).

  Gingembre : « Skinjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).

  Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut Atlas).

  Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).

  Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).

  Boutons de roses : « Rious el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du    Dadès, Todra, Ferkla.

  Cannelle de Chine : « Dar el sini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).

  Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.

  Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.

  Nigelle : « Habba el saouda ou sanouj », graines cultivées au Maroc.

« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.

  Gingembre blanc : « skin jbir abiad » plus fin que le gris. (Japon).

  Fruit d'une asclépiadacée : « Hil el habachi ».

  Cubèbe : « qebaba » poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).

  Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc). __________________ الزعتر=thym
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MessagePosté le: Sam 25 Avr - 14:38 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

  

                                                                         Les bienfaits des épices

Outre leur capacité à mettre de la couleur dans nos plats, les épices offrent divers bienfaits culinaires et curatifs qui gagnent
à être partagées.

Les épices étaient d’ailleurs utilisées, en Orient et en Asie, dans la médecine douce pour apaiser les douleurs
et les maux du quotidien.





         ANESTHÉSIANT
Parce qu’il calme les inflammations dentaires, le clou de girofle est utilisé comme antiseptique.
 En dentisterie, il est également utilisé comme anesthésiant local. Si vous souffrez d’une rage de dent,
croquez directement un clou de girofle sur la dent douloureuse. Mais si cette technique ne vous
inspire pas, utilisez-le comme pansement en le posant contre la dent qui vous fait souffrir.
En un rien de temps, vous devriez déjà sentir le changement.
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MessagePosté le: Sam 2 Mai - 18:20 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

 
HUILE POUR PIZZA

         Ingrédients / pour 10 personnes
  • 10/20 piments oiseau
  • origan séché
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • huile de tournesol
        Préparation
Mettre 1/4 d'huile d'olive, 3/4 d'huile de tournesol, ajouter les ingrédients, laisser mariner.
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MessagePosté le: Sam 2 Mai - 18:20 (2015)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Lun 4 Mai - 13:09 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

                     
                                                                           Utilisation des herbes, épices et assaisonnements



Toutes ces belles épices et herbes qu’on peut retrouver sur le marché, vous demandez-vous parfois comment les utiliser? Moi assez souvent! Les goûts et saveurs différents m’attirent, mais je ne sais pas toujours comment les utiliser.
Il ne faut pas se le cacher, pour qu’un mets soit bon, il est important qu’il soit bien assaisonné afin de lui donner le maximum de saveurs. Il est aussi recommandé de moins saler vos repas, mais cela ne veut pas dire qu’il faut que vos mets soient fades, au contraire! C’est là que les assaisonnements sont intéressants afin de rehausser vos repas à tout coup.
Différence entre épices et fines herbes
  • Les épices sont des graines, des bourgeons, des fruits ou une partie d’une fleur, l’écorce ou les racines d’une plante séchés.
  • Les fines herbes sont les feuilles et quelques fois les fleurs des plantes.
Durée de conservation
La durée de conservation des herbes et épices est d’environ 3 à 4 mois. Les assaisonnements ne se détériorent pas en tant que tel, mais après un certain temps sur la tablette ils perdent de leur intensité et sont donc moins efficaces. Si vous utilisez moins souvent quelques assaisonnements, achetez-en en moins grande quantité.

Vous pouvez aussi congeler les fines herbes fraiches et ainsi pouvoir les utiliser toute l’année dans vos mets.
Base du garde-manger à assaisonnements
Si vous ne voulez pas investir dans une grande gamme d’assaisonnements voici des indispensables à avoir dans le garde-manger. Ce sont des choix assez versatiles qui peuvent se marier à plusieurs mets et aliments. Personnellement, ce sont souvent ces choix qui reviennent dans mes recettes.

  • Basilic
  • Thym
  • Origan
  • Persil en flocon
  • Poudre d’ail
  • Paprika
  • Feuille de Laurier
  • Cannelle et muscade

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MessagePosté le: Ven 8 Mai - 17:25 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant


                                        
BIEN SE NOURRIR PENDANT LE RAMADHAN.
 
La phase de jeûne journalière, de par sa nature courte (du lever au coucher du soleil) n’est pas dangereuse pour la santé du sujet sain. Ce sont plutôt les excès alimentaires lors de la rupture du jeûne qui sont à l’origine de la plupart des troubles de santé constatés durant ce mois . Bien entendu, les personnes souffrant d’une maladie (diabéte insulino-dépendant, insuffisance rénale, etc) doivent consulter leur médecin traitant qui leur autorisera (ou pas) la pratique du jeûne, ou alors adaptera leur traitement médicamenteux aux exigences de ce mois sacré. Pour les femmes enceintes, je fais partie de ceux qui déconseillent fortement à leurs patientes de jeûner durant leur grossesse.
Le jeûne stimule le renouvellement cellulaire. Il offre à l’organisme l’occasion de digérer ses toxines, ses cellules et ses tissus endommagés. Le corps peut ainsi se détoxiquer et même rajeunir en profondeur.
Comment fragmenter mes prises alimentaires durant le mois de Ramadhan?

Je conseille une répartition de vos prises alimentaires comme suit:


Un repas léger à la rupture du jeûne.
Je recommande de ne pas rompre votre jeûne avec des aliments trop sucrés. En effet, la prise de sucres rapides fera en sorte que votre organisme utilise ces sucres puis se mettra à stocker les aliments que vous consommerez le reste de la soirée!
Rompre le jeûne en se réhydratant est une bonne solution: Du thé ou une soupe légère feront l’affaire.
Important: en aucun cas rompre le jeûne par du sucre rapide: dattes et fruits par exemple.


Si vous souhaitez perdre du poids : Thé sans sucre (édulcorants autorisés) + un mini-bol pouvant contenir (noix, noisettes, amandes, pistaches). Vous finissez , si vous avez encore un gros creux, par un petit bol de soupe de légumes préparée sans matières grasses. Pour les mordus de Boureks, vous remplacerez un jour sur deux ou sur trois votre bol de graines par deux boureks cuits au four sans matières grasses.
Si vous ne souhaitez pas perdre du poids, mais simplement ne pas en prendre : Thé sans sucre (édulcorants autorisés) + un bol de soupe préparée sans matières grasses (ou très peu) + deux boureks cuits au four sans matières grasses.

Une deuxième prise alimentaire quelques heures aprés

(dans l’idéal 3 à 4 heures plus tard; 2 à 3 heures plus tard pour les couche-tôt)

Vous éviterez les aliments énergétiques contenant des graisses et trop de féculents
.
Si vous souhaitez perdre du poids: Une bonne salade à volonté que vous composerez selon vos goûts (salade verte, carottes, concombres, tomate, betterave, quelques grains de maïs, des cubes ou lamelles de viande - poulet grillé, dinde grillée, thon nature- quelques cubes de fromage, haricots verts, poivrons, lentilles, petits pois). Vous pouvez opter pour des salades de lentilles, de poivrons ou d’épinards que vous accompagnerez avec du poisson ou de la viande blanche sans matières grasses. Avant de dormir, vous consommerez deux à trois pruneaux ou abricots secs.
Si vous ne souhaitez pas perdre du poids, mais simplement ne pas en prendre: Consommez des crudités avec une cuillère d’huile d’olive (vous pouvez rajouter des herbes, du vinaigre et de la moutarde), puis des viandes et poissons maigres cuits sans graisses, des légumes cuisinés (haricots verts, courgettes etc), un ou deux boureks cuits au four (si vous n’en avez pas pris à la rupture du jeûne). Avant de dormir, vous consommerez un fruit.


Une troisième prise alimentaire au moment du s’hour avant l’aube.
Ce repas a une importance capitale. En effet, vous aurez besoin d’énergie pour tenir la journée. Si vous ne mangez pas le matin ou très peu, votre organisme sécrétera une hormone appelée « Neuropeptide Y » qui favorisera une utilisation de votre masse musculaire pour trouver de l’énergie, plutôt que votre masse grasse. A contrario, si vous mangez bien le matin, vous sécréterez une hormone appelée « Leptine » qui elle favorisera l’utilisation de votre stock de graisses !

Il faudra éviter de prendre à ce moment de la journée des sucres rapides (sucre raffiné dans votre thé ou café, fruits, jus de fruits, pain blanc, etc).

Vous favoriserez plutôt la prise de sucres complexes et de fibres, qui restent mobilisables durant 6 à 8 heures alors que les sucres rapides sont utilisés au bout de 2 à 3 heures seulement.


Si vous souhaitez perdre du poids: Thé léger sans sucre (édulcorants autorisés) + Lait demi-écrémé (lait blanc ou café au lait) + 1 tartine de fromage sur pain complet. Vous pouvez aussi prendre des céréales dans votre bol de lait (type fitness, spécial K, etc) si vous le désirez.
• Si vous ne souhaitez pas perdre du poids, mais simplement ne pas en prendre:
Thé léger sans sucre (édulcorants autorisés) + Lait demi-écrémé (lait blanc ou café au lait) + au choix: 2 tartines de fromage sur pain complet ou une petite assiette de semoule, blé (type Ebly), riz complet ou une omelette ou des céréales (type fitness, spécial K, etc) que
vous prendrez dans un bol de lait demi-écrémé.

Manger des aliments salés (fromage, semoule, etc) vous permettra de ne pas vous deshydrater plus tard.


Que faut-il éviter?
• Les fritures et aliments trop gras. Exemple: Si vous êtes amateur de « boureks », essayez la cuisson au four plutôt que de les frire.
• Les aliments trop sucrés
• Les gâteaux et patisseries
• Le pain ordinaire
• La surcharge de son estomac avant de dormir ou au repas du s’hour
• Une alimentation trop épicée
• Faire un repas plus important le soir que le matin
• Rompre le jeûne avec des sucres rapides
• Multiplier les prises alimentaires au-delà de celles recommandées ci-dessus
• Les modes de cuisson utilisant des matières grasses. Préférez le grill, le four, la cuisson à la vapeur, etc.


Veillez à votre équilibre hydrique


L’apport hydrique doit se situer entre 35 et 50 ml/kg, ce qui correspond à une moyenne de 1,5L d’eau par jour. Veillez donc à boire ce volume entre le moment du ftour et celui du s’hour.
Durant le mois de Ramadhan, le jeûneur ne peut répondre aux sollicitations de la soif durant la journée, obligeant son corps à prospecter l’eau dont il a besoin autre part. Il va le faire en réduisant ses pertes : urines moins abondantes et plus concentrées comme en témoigne leur couleur foncée, des selles plus fermes voir dures pouvant entrainer une constipation.



Comment régler les troubles liés au jeûne ?


Vous êtes constipé (e) ou ballonné (e)


Ces troubles digestifs sont souvent induits par :
• la prise de trop d’aliments raffinés
• trop peu de consommation d’eau
• Trop peu de consommation de fibres.
Pour y remédier :
• éviter les produits alimentaires trop raffinés
• Augmenter la consommation d’eau
• Augmenter la consommation de fibres (légumes verts, fruits, céréales, etc)


Votre estomac est barbouillé

Ces troubles digestifs sont souvent induits par:
• Prises alimentaires en trop grandes quantités
• L’excès en aliments gras et fritures
• La consommation d’aliments trop épicés
Pour y remédier :
• éviter les fritures, les aliments riches en graisse et les quantités trop importantes d’aliments
• Éviter les aliments trop épicés

Vous avez des flatulences

Ces troubles digestifs sont souvent induits par:
• La consommation excessive d’œufs, crudités et choux
• L’excès en boissons gazeuses
Pour y remédier :
• Réduire la consommation d’œufs et crudités
• Éviter les boissons gazeuses

Vous présentez des signes d’hypotension

Des symptômes tels que fatigue, vertige et pâleur peuvent être évocateurs d’hypotension. Pensez dans ce cas à faire vérifier votre tension artérielle en pharmacie ou chez votre médecin traitant.
Ces troubles digestifs sont souvent induits par:
• La prise réduite d’eau
• Une alimentation pauvre en sel
Pour y remédier:
• Augmenter la prise de liquides
• Augmenter la prise de sels ou d’aliments à type de fromage le matin


Vous avez des maux de tête

Les maux de tête sont souvent induits par:
• Le manque de sommeil
• La fatigue
• L’hypotension
• Le manque de tabac ou de café
Pour y remédier:
• Essayez de dormir le plus possible
• Commencer à réduire le nombre de cigarettes pendant le mois qui précède le Ramadhan; il en va de même pour la caféine

Vous présentez des signes d’hypoglycémie

Outre l’hypotension, des symptômes tels que fatigue et vertiges peuvent être dus à une hypoglycémie (diminution du taux de glucose dans le sang). Pensez-y si en plus vous transpirez facilement, que votre cœur palpite ou que vous tremblez.
L’hypoglycémie chez le jeûneur non diabétique peut être induite par:
• La rupture du jeûne avec des sucres rapides
• La consommation de sucres rapides au moment du s’hour avant l’aube
• La non consommation d’un repas au moment du s’hour
Pour y remédier:
• Evitez les sucres rapides au moment de rompre le jeûne et lors du s’hour
• Prenez votre repas du s’hour en vous servant des conseils cités plus haut dans cet article



Pour résumer, si je veux perdre quelques kilos de masse grasse durant le mois de Ramadhan


Au moment de la rupture du jeûne (ftour)

• Je prends un thé sans sucre (édulcorants permis), avec un petit bol de graines (amandes, noix, noisettes, pistaches, noixbde cajou. Pas de cacahuètes)
• Si j’ai encore un gros creux, je prends un petit bol de soupe de légumes préparée sans matières grasses.

Variantes:
• Pour les mordus de Boureks, vous remplacerez un jour sur deux ou sur trois votre bol de graines par deux boureks cuits au four sans matières grasses.
• Pour les inconditionnels de la soupe, ce sera un bol de soupe + 1 tranche de pain complet. Pas de bol de graines dans ce cas là, ni de boureks.
Note: Ne pas rompre le jeune avec des sucres rapides comme les dattes.


Je me lève de table

• Je vaque à mes occupations (je fais la vaisselle, je me détends devant la télé, etc)
• Si c’est possible, je sors faire un petit tour histoire de m’aérer et marcher un peu
• Je prépare mon deuxième repas
• J’en profite pour boire la moitié de ma bouteille d’eau (contenance 1,5 L)



Quelques heures après la rupture du jeûne, je prends un deuxième repas (3 à 4 heures dans l’idéal après le ftour, 2 heures pour les couche-tôt)

• Je prends une bonne salade à volonté que je compose selon mes goûts (salade verte, carottes, concombres, tomate, betterave, quelques grains de maïs, des cubes ou lamelles de viande - poulet grillé, dinde grillée, thon nature- quelques cubes de fromage, haricots verts, poivrons, lentilles, petits pois).
• Avant de dormir, j’avale deux à trois pruneaux ou abricots secs ou dattes et un verre d’eau ou une tisane.


Variantes:

• Je peux remplacer ma grande salade composée par une salade de lentilles ou d’épinards que j’accompagne de poisson ou de viande blanche sans matières grasses (cuisson au grill ou au four).
• Je peux remplacer ma grande salade composée par des légumes cuisinés (courgettes, haricots verts, aubergines, etc) accompagnés de poisson ou de viande blanche sans matières grasses (cuisson au grill ou au four).


Je me lève 30 minutes avant l’aube (moment du s’hour)

• Je bois un grand verre d’eau
• Je prends un thé léger sans sucre (édulcorants autorisés)
• Je prends un verre ou un bol de lait demi-écrémé (lait blanc ou café au lait) + 1 tartine de fromage (selon mes goûts, ce sera du fromage à tartiner, un fromage à pâte dure ou un fromage à pâte molle) sur pain complet.
• Je bois le reste de ma bouteille d’eau.
Variantes:
• Thé + Bol de fromage blanc et céréales (type fitness, spécial K, etc) + 1 tartine de fromage sur pain complet
• Thé + Bol de lait écrémé et céréales (type fitness, spécial K, etc) + 1 tartine de fromage sur pain complet
• Thé + lait (blanc ou café au lait) + Omelette (3blancs et deux jaunes) + 1 tranche de pain complet
• Thé + 1 petite assiette de semoule arrosée de lait (sans sucre)
• Thé + 1 verre de lait demi-écrémé (lait blanc ou café au lait) 1 petite assiette de blé (type Ebly), d’orge, de riz complet (selon vos goûts et disponibilités)


Note:
• J’évite de consommer des aliments sucrés qui auront pour effet de déclencher une hypoglycémie réflexe quelques heures après leur prise, avec pour conséquence une sensation de faim assez tôt dans la journée.
• Ma bouteille d’eau perso servira également à préparer mes tasses de thé. Au final, je serai certaine d’avoir bu mon litre et demi de liquide journalier.
• Je préfèrerai prendre du décaféiné au lieu de café normal afin de mieux dormir le soir et pouvoir me rendormir après le s’hour.
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MessagePosté le: Ven 8 Mai - 17:39 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

       Menu ramadan plats chorbas et entrées recettes du ramadan 2015.
       Il est fin pret,vous allez l'adorer.
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MessagePosté le: Ven 15 Mai - 16:44 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

Comment conserver ses épices ? Petites astuces
Pour information
Il faut savoir une chose quand on fait un achat d’épices, c’est que les épices ne se périment pas ! Elle ne vous rendra jamais malade parce que vous l’avez depuis des années dans votre placard froid et sombre, et laisser traîner des épices pendant des années sans s’en servir est considéré comme de la maltraitance et ça, c’est mal !
Il existe cependant en  des DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), mais celles-ci n’ont aucun sens en ce qui concerne les épices, car
tout dépend de la manière dont vous les conservez.
  Bien conservées, elles pourront se consommer pendant plusieurs années. Une histoire fascinante qui illustre ce propos, est l’histoire de l’embaumement des momies. Il se trouve que les Égyptiens  entre autres, utilisaient des épices telles que le cumin ou la girofle pour embaumer leurs morts. Lorsqu’on a ouvert les tombeaux des pyramides des millénaires après leur fermeture, on sentait encore les épices !
Seulement, il est vrai qu’elles perdent de leurs saveurs au fil du temps. C’est surtout vrai pour les épices en poudre et encore plus vrai pour celles en poudre et de couleur très vive, telles que le curcuma, les piments, le paprika, etc.
C’est d’ailleurs une des raisons pour laquelle nous conseillons d’acheter vos épices dans leur forme originelle (graines, racines, fleurs, etc.) ! En effet, leur conservation est plus facile dans cet état plutôt que moulues.
  Alors comment conserver ses épices ?
A peu près comme on doit garder le thé, d’ailleurs vous pouvez consulter notre article sur comment conserver le thé. Qui sont les ennemis des épices ? Présentation des  principaux coupables :
- Le soleil. De manière plus générale, la lumière. La lumière fait non seulement perdre leurs belles couleurs aux épices, mais aussi leur saveur. Laissez un sachet de colombo en plein soleil d’été, en 2 semaines il n’aura plus de goût ! (d’où le côté inutile des DLUO)
Il est vrai que les épices sont belles et colorées  et que c’est joli dans une cuisine, mais les garder exposer (surtout à côté d’une fenêtre), c’est signer leur arrêt de mort ! Et encore une fois, c’est mal !
- L’humidité. En effet, l’humidité fait « coaguler » les épices (ce qui n’est pas alarmant en soi), mais fait aussi perdre beaucoup de saveur. Evitez tout contact avec l’humidité !

- L’air. En réalité c’est l’humidité contenue dans l’air, mais un sachet ou pot hermétique est vivement conseillé !
- La chaleur.
C’est vrai, mais dans une bien moindre mesure. Pour les garder de manière optimum, au frais c’est bien, sinon ce n’est pas non plus catastrophique.
  Sur certaines, le curcuma particulièrement, l’humidité peut rendre le sachet collant et poisseux, pas d’inquiétude cela ne joue pas sur la qualité gustative du produit.
Il faut donc bien les garder dans leur sachet ou dans des pots à épices hermétiques (des pots à compotes pour bébé sont parfaits !).

  Conclusion
Vous aurez donc compris que l’idéal pour stocker des épices, c’est un endroit sombre, voir obscur, de préférence sec et si possible assez frais.
De cette manière, elles garderont le plus longtemps possible leurs saveurs et propriétés, pour le plus grand bonheur de vos papilles et de votre santé ! Et si vous voulez savoir si votre épice peut encore se consommer, goûtez-la, si elle a du goût, n’hésitez plus !

 
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MessagePosté le: Sam 16 Mai - 13:08 (2015)    Sujet du message: DIVERS - EPICES ET FECULENTS Répondre en citant

Bien choisir ses épices Car sélectionner ses épices, c’est tout un art !



Quelles épices choisir ?
 
Les classiques absolument incontournables :
Ce sont des produits où l’on peut se lancer en fermant les yeux, vous devriez en avoir quelques-uns dans votre cuisine.
Ce sont souvent des mélanges qui peuvent s’utiliser partout, plutôt pratique !
Sachez que vous pouvez si vous le souhaitez, préparer vos propres mélanges d’épices !
- Les jaunes : ce sont les mélanges d’épices de couleur jaune (souvent à base de curcuma longa),
les passe-partout par excellence. On retrouve : le fameux curryle colombole massale,
le ras-el-hanout, etc.
On ne peut pas se tromper avec ces mélanges, il suffit d’en saupoudrer partout !
- Les pratiques : le cajun, kefta, mélange libanais (zaatar), cumin, coriandre, curcuma,
 gingembre, paprika
et les herbes aromatiques (origan, romarin, etc.).
Si on aime l’odeur, alors on peut y aller sans hésiter !
- Les vrais poivres : poivre noir, vert, blanc. Les autres sont plus des épices que des poivres
et leurs saveurs peuvent surprendre.
- Les piments : si vous aimez ce qui est relevé, alors foncez !
 
Le souci, c’est quand on sélectionne une épice sur un coup de coeur, parce qu’elle sent bon ou
parce qu’elle a une jolie couleur.
Le vendeur fait correctement son boulot et on revient à la maison avec un aromate que l’on
n’utilisera jamais !
Pourquoi ? Parce que le produit ne correspond pas à nos habitudes culinaires et c’est
la première erreur !
Conséquence ? L’épice, même si elle ne se périme pas, va perdre en saveur et en vertus
pour la santé, donc même si elle ne vous rendra pas malade, elle ne servira plus à rien.
Rappelez-vous, une bonne épice est une épice qui vous ressemble ! Même s’il est sympa
d’acheter de temps en temps une épice originale. Alors il est temps de cerner vos habitudes
 culinaires et de voir quelles épices vont le mieux s’associer :
  Vous êtes plutôt légumes ?
C’est une chance, avec les viandes blanches ce sont les mets qui se marient le mieux aux épices !
En fait, si le gout d’une épice vous plaît, vous pouvez en mettre dans vos légumes !
Bon, pour être plus précis, chez les épices : cannelle, gingembre, cardamome, carvi, citronnelle,
 safran, etc.
Dans les mélanges : aromates pour pizza, épices pour salade, guacamole, kefta, mélange italien,
persillade, etc.
Toutes les herbes et aromates ainsi que les poivres.
  Vous êtes plutôt poisson ?
Le poisson se marie bien avec les épices. Parmi les épices pures, citons : le gingembre, le curcuma,
le sumac,  le macis, les baies roses.
Dans les « faux poivres », vous pouvez tester le poivre de Sichuan ou le poivre long.
Niveau mélange, nous avons nos aromates pour poisson si la saveur anisée ne vous gêne pas.
  Vous cuisinez plutôt fruits de mer ?
Encore une fois ça peut surprendre, et pourtant, essayez le fenouil, le sumac, l’estragon, le cinq épices
ou encore le basilic, c’est délicieux ! Pour plus d’inspiration, rendez-vous dans la rubrique « fruit de mer »
dans le blog,
vous aurez plein de recettes !
  Vous cuisinez plutôt féculents ?
On les a déjà cités, mais les épices cajun ou guacamole sont parfaites pour ça ! Que ce soit dans les pâtes,
les pommes de terre, le riz, ça passe à chaque fois.
Toutes les herbes se marieront parfaitement aussi.
  Vous cuisinez plutôt viande blanche ?

J’ai envie de vous dire que toutes les épices se marient aux viandes blanches, et c’est vrai !
C’est sûrement la viande la plus facile à accommoder avec des aromates.
En début, en fin de cuisson, en grillade, ou bien dans une marinade, impossible de se tromper !
Bon soyons un peu plus précis, niveau épices : Citronnelle, galanga, moutarde, nigelle, paprika,
pavot, réglisse, sumac, vanille, bref : tout !
Niveau mélange c’est pareil : 5 épices, épices chili, épices couscous, épices pour poulet bien sûr,
garam masala, tandoori, 4 épices, bref, encore une fois : tout !
Niveau herbes et aromates on ne va pas faire la liste, toutes sans exception.
En ce qui concerne les « faux poivres », tous sans exception.
  Vous cuisinez plutôt viande rouge ?
Les viandes rouges étant des viandes parfumées, on ne les épice pas trop généralement,
mais pourtant,
que ce soit pour les cuissons au grill, barbecue, les viandes en sauce, ou les farces, l’association
des deux est souvent une réussite !
Côté épices : la muscade et le macis, le paprika, le pavot ou encore le sésame.
Tous les poivres et toutes les herbes se marient bien.
  Vous cuisinez plutôt sucré ?

 Rien de tel pour donner une âme à votre dessert, et ce n’est pas la recette du pain d’épices
qui va me contredire !
Je pense qu’on est d’accord pour dire que la championne toute catégorie est la cannelle !
La voluptueuse, la séductrice…
Sinon, feront merveille nos amis gingembre, cardamome, badiane, cinq épices, quatre épices,
vanille, sésame, pavot, mélange pour pain d’épices bien sûr ou encore les piments de type
piment d’Espelette.
Chez les poivres, surtout les faux poivres tels que le poivre long très parfumé ou encore le poivre
de Sichuan.
  Vous êtes plutôt fromage ?
Cela peut surprendre, mais ils s’accommodent très bien !
Les classiques sont le carvi, le cumin, le paprika, le pavot, le mélange libanais (zaatar), la ciboulette
ou encore
la sauge.
 

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